Préparer un dos de cabillaud au thé Jasmin Impérial

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 dos de cabillaud
  • 10g de thé au Jasmin Impérial
  • Sel
  • Poivre
  • 4 Fenouil
  • 8 Pomme de terre vitelotte
  • 4 tomates cerise

 

Ingrédients pour le beurre nantais

  • 10 échalotes
  • 1dl de vinaigre de vin coloré
  • 1dl de muscadet
  • 2 cuillères à soupe de crème double
  • 500 gr de beurre demi-sel
  • Poivre du moulin
  • 4 branches de thym citron

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 :

Rincer puis éponger vos dos de cabillaud. Les tailler en pavés, puis les ouvrir en deux dans l’épaisseur. Incorporer le thé au Jasmin Impérial, rouler vos pavés et votre thé dans du film sulfurisé bien serré, la cuisson vapeur se fera avec le film.

ÉTAPE 2 :

Cuire les pommes de terre vitelotte en robe des champs à la vapeur ou dans de l’eau à la casserole pendant  20-25 minutes

ÉTAPE 3 :

Tailler les fenouils en deux dans l’épaisseur et les blanchir, puis les laisser refroidir

 

ÉTAPE 4 :

Cuire vos pavés à la vapeur, la cuisson dure de 12-14 minutes.

ÉTAPE 5 :

Passer vos fenouils au beurre dans une poêle pour les dorer.

Coupez vos pommes de terre vitelotte en deux.

ÉTAPE 6 :

Servir vos légumes d’un côté et votre beurre nantais en dessous de vos pavés de cabillaud. Ajouter une tomate cerise par assiette en décoration.

 

Préparation beurre nantais

 

ÉTAPE 1 :

Hacher très finement les échalotes au couteau.

ÉTAPE 2 :

Réunir dans une sauteuse ou casserole à fond épais

les échalotes, le vinaigre, le muscadet et le poivre du moulin.

ÉTAPE 3 :

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à sec doucement.

ÉTAPE 4 :

Puis ajouter la crème double et le thym citron

Porter à ébullition.

ÉTAPE 5 :

Incorporer à l’aide d’un fouet le beurre demi-sel bien froid et coupé en morceaux.

Le beurre s’ajoute rapidement ;  fouetter énergiquement. Toujours maintenir au chaud, à feu doux, voire au bain marie ou sur le coin de la plaque.

Ne pas passer le beurre blanc au chinois. Retirer les branches de thym citron

Servir.

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